Condimentos – Dietética Pachamama

Pimienta blanca molida

ignacio — Sat, 20 Jan 2018 03:42:13 +0000

PIMIENTA BLANCA MOLIDA:
La pimienta, en grano o molida, es la especia de mayor consumo en la gastronomía de todo el mundo.
La especia se presenta en diferentes clases provenientes de la misma planta con distintos grados de maduración y por lo tanto con características propias.
La Pimienta blanca es la variedad más apreciada del mercado ya que procede del grano en su momento de maduración, por lo que conserva sus mejores propiedades. De sabor y aroma suave pero intenso, condimenta sutilmente platos delicados elaborados a base de leche como quesos, postres cremosos o recetas realizadas con huevos, pescados, frutas, etc.

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Goma xantica

ignacio — Sat, 20 Jan 2018 03:42:13 +0000

GOMA XÁNTICA:
La goma xantana (o goma santana) es un polisacárido que se extrae a de una bacteria. Se presenta en un polvo blanquecino. Resulta muy, muy fácil de usar.
Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma.
No forma geles, aunque en mayores proporciones tiene un comportamiento “pseudoplástico”; es decir, da la viscosidad que puede tener un ketchup, que parece un gel en reposo, pero es un líquido fluido.
Y también es un emulsionante: permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.
Puedes incorporar gas en una salsa.
Se disuelve tanto en frío como en caliente.
Es soluble tanto en soluciones ácidas como alcalinas.
No añade color a las mezclas.
Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
Resiste la congelación y descongelación.
Permite mantener otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos (hiervas, frutas…)
Retarda la formación de cristales en la congelación y permite conseguir sorbetes y helados mucho más cremosos que en las preparaciones clásicas caseras.
En alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca.

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Canela molida

ignacio — Sat, 20 Jan 2018 03:42:13 +0000

CANELA:
De sabor y fragancia dulce e intensa las ramas de canela molida y se utilizan en la elaboración de postres e infusiones.
Está repleta de antioxidantes, es anti-inflamatoria, reduce el riesgo de padecer problemas cardíacos, mejora la sensibilidad a la insulina, tiene un poder “antidiabético”, reduce las enfermedades degenerativas, protege del cáncer y combate infecciones fúngicas y bacterianas

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Orégano

ignacio — Sat, 20 Jan 2018 03:42:13 +0000

OREGANO:
El orégano es una hierba que contiene proteínas, sodio, potasio, carbohidratos, vitaminas A, C, B6, calcio, hierro y magnesio. No contiene colesterol. Tiene una rica fuente de minerales como el potasio, magnesio, manganeso, hierro y calcio.
Mejora el poder de la digestión por propiedades antisépticas. Limpia todos los de bacterias forman el estómago y mejora el tracto digestivo.
Alivia la fiebre, gripe, dolores abdominales, angustias, sueño, los problemas cardíacos, presión arterial, congestion, menopausia y problemas menstruales. Además, la cantidad de contenidos de magnesio y calcio, que es muy bueno para los huesos y también tiene enormes antioxidantes propiedades que cura la anemia.
Su aceite tiene muchas potencial antioxidante y efectos sedantes. Ayuda en el flujo normal de la bilis y alivia la piel de muchas dolencias como picazón, infecciones, arañazos, marcas no deseadas, etc.

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