Descripción

El gluten puro se utiliza para mejorar las masas y no debe ser utilizado puro sino que debe combinarse siempre con harina.
El gluten no posee hidratos de carbono, contiene menos cantidad de almidón, es fácil de digerir y posee pocas calorías. Es ideal para que lo utilicen las personas a la hora de llevar a cabo una alimentación nutritiva, que estén realizando regímenes dietarios para adelgazar o mantenerse o que sufran de problemas digestivos.
Por otra parte el gluten es sumamente apreciado en la cocina vegetariana ya que es un buen sustituto de la carne (Ej seitán) y contiene un gran complejo de proteínas.
Es apreciado por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.
Lo puedes incluirlo en tu dieta utilizándolo en albóndigas, empanadas, milanesas, sopas, pastas, etc.