Descripción

EL poroto de soja es redondo y pequeño, y varían en su color desde el amarillo pálido al negro. Los porotos de soja son muy ricos en proteínas. Un kilogramo de soja equivale a: 11 litros de leche; 5 docenas de huevos; 2 kg de carne animal; 5kg de arroz; con la ventaja de que sus residuos alcalinos no producen ácido úrico como las carnes animales. El poroto de soja contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y debe proveérselos a través de la alimentación.
Su grasa es casi completamente insaturada y su valor en fibra es apreciable, siendo elegida en dietas para reducir el colesterol. Además tiene lecitina, una sustancia que emulsiona las grasas colaborando en mantener las arterias limpias, evitando problemas cardiovasculares y equilibrando el metabolismo del colesterol.
Su bajo contenido en hidratos de carbono, hace que sea elegida en regímenes para personas diabéticas.
Posee propiedades diuréticas ya que es alta en potasio y baja en sodio, siendo ideal para hipertensos.
Es muy rica en vitamina A, E, B1, B2, B3, B6, K, U y ácido fólico; así corno en fósforo, hierro, calcio, magnesio y oligoelementos corno cobre, zinc, níquel, manganeso y flúor.
En sus derivados se encuentra la presencia de la vitamina B12: leche, tofu (queso), carnes texturizadas, fermentos, miso, shoyu (salsa de soja), natto y tempeh. Estos productos son, además, ricos en bacterias beneficiosas para el equilibrio del aparato digestivo.
Deben consumirse siempre cocidos. Se deben poner en remojo los porotos en agua fría un día antes de la cocción. Escúrralos y póngalos a hervir en una olla con abundante de agua. Cuando rompa el hervor, tápela y deje cocer a fuego lento hasta que estén bien tiernos, 3 horas aproximadamente. Una taza de porotos crudos rendirá casi tres de porotos cocidos.
Se puede utilizar en muchisimas recetas, para hacer hamburguesas, empanadas,leche,etc.