Descripción

Dentro de la dieta, es apropiado para aumentar el aporte de hidratos de carbono, fibras y proteínas. Contiene aminoácidos esenciales, fósforo, sodio, potasio, magnesio, hierro, calcio y sílice; vitaminas del complejo B, A, C y E. No contiene gluten, por lo que no puede utilizarse para hacer panes esponjosos.
No fermenta en el estómago ni inflama los intestinos. Es muy recomendable para aquellos que sufren disturbios del páncreas, del bazo o del estómago, tales como diabetes, colon irritable o úlcera gástrica.
La mejor manera de cocinarlo es poner en una olla 1 medida de mijo por 2 y 1/2 de agua, y llevar a fuego medio, sin tapar del todo la cacerola. Cuando rompe el hervor, bajar a fuego mínimo y cocerlo alrededor de 15 minutos (hasta que se consuma el agua). Una taza de mijo crudo rendirá 3 y 1/2 tazas una vez cocido, porción suficiente para 4 personas. Se puede utilizar en sopas, tartas, budines, postres, croquetas, etc.