Descripción

La harina de soja conserva todas las cualidades del poroto. Es de color amarillo pálido uniforme y tiene un ligero aroma a nueces.
Es considerada una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. Además, posee elevados niveles de lecitina, una sustancia emulsionante y antioxidante que realza la estabilidad de las vitaminas en la panificación y beneficia el metabolismo de grasas en el organismo (ayuda a normalizar los valores de colesterol en sangre).
La incorporación de harina de soja a la panificación tradicional mejora el producto final: compensa los aminoácidos deficientes en la harina de trigo, permite obtener una miga más suave, evita el uso de grandes cantidades de huevo, mejora el balance biológico del producto y lo hace más fácil de digerir.
Como no contiene gluten, suele utilizarse: Mezclada con otras harinas en la elaboración de panes, tortas y pastas, o sola, en la preparación de salsas, panqueques y rebozados