Descripción

La polenta se obtiene moliendo el maíz seco, lo que la hace más fácil de digerir. Contiene los principales nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra. Es rica en hidratos de carbono complejos que se asimilan despacio, por lo tanto, dan energía de larga duración y sacian durante un buen rato. Tiene un contenido relativo en ácido grasos esenciales y en fibra, tanto soluble como insoluble. Por lo que respecta a la proteína, como el resto de cereales, es deficiente en el aminoácido esencial lisina. Esta deficiencia queda compensada con el consumo de legumbre o frutos secos.
Ayuda a mantener unos niveles estables de azúcar en sangre, contrarresta el exceso de ácido en el estómago, es fácil de digerir y tiene un efecto refrescante sobre el organismo. Se utiliza para nutrir el corazón y el sistema cardiovascular, tiene efecto de activación sobre el estómago, mejora el hambre y ayuda a regular la digestión, promueve la salud dental y las encías. Tonifica los riñones y ayuda a mejorar la debilidad sexual.
La cocción de la polenta es fácil y rápida. Poner tres tazas de agua en una olla alta y salar. Cortar la ebullición con la cuarta taza de agua y añadir la polenta poco a poco, en forma de lluvia, batiendo constantemente con varitas para evitar que se formen grumos.
Remover cinco minutos a fuego lento hasta que la polenta esté cocida y la consistencia sea espesa.